「奄仔蟹」是指性已成熟

「奄仔蟹」是指性已成熟，但未交配的蟹。奄仔蟹最好吃的地方不僅僅是甜美的蟹肉，還在於它的蟹膏——不似大閘蟹那麼硬，而是像黃油蟹般半流沙質。
奄仔蟹既清香又嫩滑，奄仔蟹算是青蟹中最好品種之一。但奄仔蟹由於產量十分有限，上市時間極短，限時限量供應，被最「識飲識食」的廣東人私藏了多年，鮮為外人所識。
如此美好的奄仔蟹自然不能過多破壞其最原始的味道，清蒸就是一恰當的選擇。

張小嫻曾說：「吃蟹多年，兜兜轉轉，一天，在酒家叫了兩隻清蒸奄仔蟹，竟然發現奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜蔥、不用豉椒、不用蒜茸、不用雞油、不用蛋白，隔水蒸好就可以吃，味道鮮甜，蘸些大紅浙醋，齒頰留香。」https://www.facebook.com/hairycrab/videos/1612318058813826/