香港名稱：青蟹，肉蟹(雄性)，膏蟹(雌性)，奄仔蟹(幼蟹)

科：梭子蟹科 
香港名稱：青蟹，肉蟹(雄性)，膏蟹(雌性)，奄仔蟹(幼蟹) 
中國名稱：鋸緣青蟹 
臺灣名稱：鋸緣青蟹 

主要形態特徵: 
頭胸甲寬約為長的1.5倍，背面隆起，光滑；頭胸甲表面有明顯的 “H” 形凹痕；前額具4個突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。前側緣具9個大小相若突出的三角形齒。螯腳光滑、不對稱，右腳略大於左腳；掌節腫脹而光滑，背面具2條顆粒形隆脊，其末端各具1棘。前三對步腳無齒，指節的前、後緣具刷狀短毛。 

體色:
頭胸甲呈青綠色；螯腳和步腳綠黃色，螯腳指節則為橙紅色。 

標本體長: 
雄性頭胸甲長88.0毫米，甲寬125.0毫米；雌性頭胸甲長95.0毫米，甲寬126.0毫米。

分佈：
整個印度 – 太平洋地區包括中國(廣西、廣東、福建、浙江、臺灣)、日本、菲律賓、夏威夷、澳洲及南非。

棲息環境：
棲息於近岸或河口附近，泥質海底。



link:http://www.hk-fish.net/chi/database/crabs/details/Scylla_serrata.htm

油鹽焗奄仔蟹

想食蟹，但嫌薑䓤炒蟹太麻煩，又嫌清蒸太清淡，呢個油鹽焗奄仔蟹就係不二之選！煮法簡單，以糖同鹽調味，可以保住蟹嘅原味又唔會淡而無味。

材料：

奄仔蟹  3隻

薑片  兩大片

鹽  一大湯匙

糖  一大湯匙；另外加一茶匙

油  兩湯匙

水

步驟：

1.  先將蟹洗乾淨，再摵走肚嗰塊奄

2. 落油爆薑片

3. 原隻蟹落鑊煎至半熟

4. 加水，剛蓋過蟹即可（個人認為可以少啲），再落一大湯匙鹽及一大湯匙砂糖

5. 大火煲滾後冚蓋，轉細火焗十分鐘

6. 揭蓋，大火煮至收水

7. 最後落一茶匙砂糖，炒到蟹身有少許焦糖效果

8. 劈半上碟！

 Tags: 海鮮,seafood,奄仔蟹,crab,油鹽焗奄仔蟹

鹽油焗奄仔蟹

分類：

海鮮 | 中式類 | 炸

材料：

奄仔蟹 

調味料：鹽油 米酒

 

製作方法：

1. 先將蟹奄除去，然後洗淨裡面的污垢
2. 之後將蟹反轉蒸將10分鐘至8成熟
3. 用少許油將鹽略炒
4. 再加入少許米酒及兩至三湯勺油，滾至鹽溶化後熄火
5. 最後將蒸好的蟹放入油中
6. 蓋上鑊蓋，焗7至8分鐘即成
7. 將焗好的蟹切件上碟便可

 

煮食小Tips：

• 將蟹奄打開，要洗走黑色部分即蟹糞，才不會有臭味
• 將蟹先反轉蒸再炸，目的將蟹的水分滲出，肉質煮熟
  
  
  
  
  
  
  
  

鹽油焗奄仔蟹
http://cook.i-cable.com/ci/videopage/recipe/1880/%E9%B9%BD%E6%B2%B9%E7%84%97%E8%9F%B9

油鹽焗奄仔蟹

油鹽焗奄仔蟹！2010年2月25日

　　軟殼蟹、大閘蟹、黃油蟹，哪個你最鍾意？愛食海鮮的你對以上種種絕不陌生，但今回主角大家可能會比較少聽──奄仔蟹。　　奄仔蟹即是未受精的蟹，蟹膏顏色呈鮮黃色，味道鮮甜膏質感又滑，食落非常鮮味，去過流浮山食海鮮的話，一定會試過！奄仔蟹好易煮，自家廚房一樣能做出惹味口感，絕對及得上黃油蟹！
　　奄仔蟹，唔係每個海鮮檔都有得賣，最好預先同大海鮮檔預定。

鹽焗奄仔蟹

鹽焗奄仔蟹　砂紙包香

需時：35分鐘
一般做法會將奄仔蟹放入粗鹽中焗，不過會使蟹身沾滿鹽粒，建議可先以砂紙包裹再放粗鹽內焗，保留鹽焗風味賣相亦佳。

材料：

奄仔蟹260克、粗海鹽2公斤、玫瑰露酒及淮鹽各少許

速成法：

1.洗淨奄仔蟹，以玫瑰露酒灌入蟹口中，以冰水浸蟹10分鐘。
2.蟹印乾水份，以小量淮鹽塗抹蟹身，以砂紙包裹奄仔蟹。
3.炒香粗海鹽，與奄仔蟹同放盤中，用150℃焗15分鐘後將蟹斬件及除鰓後即可。

tag:奄仔

鹽焗奄仔蟹