這位熟客今晚屋企開Party,所以叫我們代雪和清洗。
奄仔蟹需要雪暈或死才可清洗後煮食，以加冰的水來凍死蟹最快兼有效，處理得好可減少掙扎導致斷腳。
奄仔蟹需要雪暈或死才可清洗後煮食，以加冰的水來凍死蟹最快兼有效，處理得好可減少掙扎導致斷腳。
*如客人無要求，我們都是新鮮生猛送到的。
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TAG:奄仔蟹
2016年7月21日 星期四
2016年7月1日 星期五
2016年6月20日 星期一
奄仔蟹,奄仔
奄仔蟹,奄仔
油鹽焗奄仔蟹
想食蟹，但嫌薑䓤炒蟹太麻煩，又嫌清蒸太清淡，呢個油鹽焗奄仔蟹就係不二之選！煮法簡單，以糖同鹽調味，可以保住蟹嘅原味又唔會淡而無味。
材料：
奄仔蟹 3隻
薑片 兩大片
鹽 一大湯匙
糖 一大湯匙；另外加一茶匙
油 兩湯匙
水
步驟：
1. 先將蟹洗乾淨，再摵走肚嗰塊奄
2. 落油爆薑片
3. 原隻蟹落鑊煎至半熟
4. 加水，剛蓋過蟹即可（個人認為可以少啲），再落一大湯匙鹽及一大湯匙砂糖
5. 大火煲滾後冚蓋，轉細火焗十分鐘
6. 揭蓋，大火煮至收水
7. 最後落一茶匙砂糖，炒到蟹身有少許焦糖效果
8. 劈半上碟！
威廉 6622 5224
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Tags: 油鹽焗奄仔蟹,奄仔,海鮮,seafood,奄仔蟹,crab
2016年6月1日 星期三
奄仔蟹,奄仔
奄仔蟹,奄仔
油鹽焗奄仔蟹
想食蟹，但嫌薑䓤炒蟹太麻煩，又嫌清蒸太清淡，呢個油鹽焗奄仔蟹就係不二之選！煮法簡單，以糖同鹽調味，可以保住蟹嘅原味又唔會淡而無味。
材料：
奄仔蟹 3隻
薑片 兩大片
鹽 一大湯匙
糖 一大湯匙；另外加一茶匙
油 兩湯匙
水
步驟：
1. 先將蟹洗乾淨，再摵走肚嗰塊奄
2. 落油爆薑片
3. 原隻蟹落鑊煎至半熟
4. 加水，剛蓋過蟹即可（個人認為可以少啲），再落一大湯匙鹽及一大湯匙砂糖
5. 大火煲滾後冚蓋，轉細火焗十分鐘
6. 揭蓋，大火煮至收水
7. 最後落一茶匙砂糖，炒到蟹身有少許焦糖效果
8. 劈半上碟！
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Tags: 海鮮,seafood,奄仔蟹,crab,油鹽焗奄仔蟹,奄仔
2016年5月30日 星期一
香港名稱：青蟹，肉蟹(雄性)，膏蟹(雌性)，奄仔蟹(幼蟹)
科：梭子蟹科
香港名稱：青蟹，肉蟹(雄性)，膏蟹(雌性)，奄仔蟹(幼蟹)
中國名稱：鋸緣青蟹
臺灣名稱：鋸緣青蟹
主要形態特徵:
頭胸甲寬約為長的1.5倍，背面隆起，光滑；頭胸甲表面有明顯的 “H” 形凹痕；前額具4個突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。前側緣具9個大小相若突出的三角形齒。螯腳光滑、不對稱，右腳略大於左腳；掌節腫脹而光滑，背面具2條顆粒形隆脊，其末端各具1棘。前三對步腳無齒，指節的前、後緣具刷狀短毛。
體色:
頭胸甲呈青綠色；螯腳和步腳綠黃色，螯腳指節則為橙紅色。
標本體長:
雄性頭胸甲長88.0毫米，甲寬125.0毫米；雌性頭胸甲長95.0毫米，甲寬126.0毫米。
分佈：
整個印度 – 太平洋地區包括中國(廣西、廣東、福建、浙江、臺灣)、日本、菲律賓、夏威夷、澳洲及南非。
棲息環境：
棲息於近岸或河口附近，泥質海底。
link:http://www.hk-fish.net/chi/database/crabs/details/Scylla_serrata.htm
香港名稱：青蟹，肉蟹(雄性)，膏蟹(雌性)，奄仔蟹(幼蟹)
中國名稱：鋸緣青蟹
臺灣名稱：鋸緣青蟹
主要形態特徵:
頭胸甲寬約為長的1.5倍，背面隆起，光滑；頭胸甲表面有明顯的 “H” 形凹痕；前額具4個突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。前側緣具9個大小相若突出的三角形齒。螯腳光滑、不對稱，右腳略大於左腳；掌節腫脹而光滑，背面具2條顆粒形隆脊，其末端各具1棘。前三對步腳無齒，指節的前、後緣具刷狀短毛。
體色:
頭胸甲呈青綠色；螯腳和步腳綠黃色，螯腳指節則為橙紅色。
標本體長:
雄性頭胸甲長88.0毫米，甲寬125.0毫米；雌性頭胸甲長95.0毫米，甲寬126.0毫米。
分佈：
整個印度 – 太平洋地區包括中國(廣西、廣東、福建、浙江、臺灣)、日本、菲律賓、夏威夷、澳洲及南非。
棲息環境：
棲息於近岸或河口附近，泥質海底。
link:http://www.hk-fish.net/chi/database/crabs/details/Scylla_serrata.htm
油鹽焗奄仔蟹
想食蟹，但嫌薑䓤炒蟹太麻煩，又嫌清蒸太清淡，呢個油鹽焗奄仔蟹就係不二之選！煮法簡單，以糖同鹽調味，可以保住蟹嘅原味又唔會淡而無味。
材料：
奄仔蟹 3隻
薑片 兩大片
鹽 一大湯匙
糖 一大湯匙；另外加一茶匙
油 兩湯匙
水
步驟：
1. 先將蟹洗乾淨，再摵走肚嗰塊奄
2. 落油爆薑片
3. 原隻蟹落鑊煎至半熟
4. 加水，剛蓋過蟹即可（個人認為可以少啲），再落一大湯匙鹽及一大湯匙砂糖
5. 大火煲滾後冚蓋，轉細火焗十分鐘
6. 揭蓋，大火煮至收水
7. 最後落一茶匙砂糖，炒到蟹身有少許焦糖效果
8. 劈半上碟！
Tags: 海鮮,seafood,奄仔蟹,crab,油鹽焗奄仔蟹
鹽油焗奄仔蟹
分類：
海鮮 | 中式類 | 炸
材料：
奄仔蟹
調味料：鹽油 米酒
製作方法：
- 先將蟹奄除去，然後洗淨裡面的污垢
- 之後將蟹反轉蒸將10分鐘至8成熟
- 用少許油將鹽略炒
- 再加入少許米酒及兩至三湯勺油，滾至鹽溶化後熄火
- 最後將蒸好的蟹放入油中
- 蓋上鑊蓋，焗7至8分鐘即成
- 將焗好的蟹切件上碟便可
煮食小Tips：
- 將蟹奄打開，要洗走黑色部分即蟹糞，才不會有臭味
- 將蟹先反轉蒸再炸，目的將蟹的水分滲出，肉質煮熟
http://cook.i-cable.com/ci/videopage/recipe/1880/%E9%B9%BD%E6%B2%B9%E7%84%97%E8%9F%B9
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